Το κρητικό Πάσχα δεν ξεχωρίζει μόνο για τα αλμυρά του πιάτα, αλλά και για τα παραδοσιακά γλυκά που γεμίζουν τα σπίτια με αρώματα και μνήμες.
Η Κρητικιά σεφ Νεκταρία Κοκκινάκη μοιράζεται με το Creta24.gr τις γνώσεις και τα μικρά μυστικά που κάνουν τη διαφορά σε αγαπημένες πασχαλινές λιχουδιές, όπως τα τσουρέκια και τα καλτσούνια, διατηρώντας ζωντανή την αυθεντική γεύση του τόπου.
Κρητικά τσουρέκια με ταυτότητα
Στην Κρήτη, τα τσουρέκια έχουν τη δική τους ταυτότητα και ξεχωρίζουν αισθητά από εκείνα της υπόλοιπης Ελλάδας. «Τα αποκαλούμε «γαλατερά», καθώς περιέχουν μεγάλη ποσότητα γάλακτος, στοιχείο που τους χαρίζει πιο αφράτη και ψωμένια υφή, αντί για τη χαρακτηριστική μαστιχωτή σύσταση που συναντάται αλλού», αναφέρει η σεφ.
Η γεύση τους είναι πλούσια και αρωματική, με βασικά υλικά το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού, το μαχλέπι και τη μαστίχα. Από όλα τα αρώματα, εκείνο που ξεχωρίζει και μένει περισσότερο στον ουρανίσκο είναι το πορτοκάλι, δίνοντας ένα φρέσκο και γιορτινό χαρακτήρα στο τελικό αποτέλεσμα.
Καλτσούνια και λυχναράκια
Δίπλα στα τσουρέκια, ξεχωριστή θέση στο πασχαλινό τραπέζι έχουν τα καλτσούνια, γνωστά και ως λυχναράκια. Αυτή την εποχή είναι ιδανικά για παρασκευή, καθώς η μυζήθρα βρίσκεται στην καλύτερη ποιότητά της, κάτι που επηρεάζει καθοριστικά τη γεύση και την υφή τους.
Ωστόσο, η επιτυχία τους κρύβει μικρά μυστικά. Ένα από τα πιο συνηθισμένα προβλήματα είναι ότι ανοίγουν κατά το ψήσιμο. Για να αποφευχθεί αυτό, η μυζήθρα πρέπει να στραγγιστεί καλά και να στεγνώσει σε πετσέτα για αρκετές ημέρες, ακόμη και έως πέντε. Πρόκειται για μια πρακτική που ακολουθούσαν παλιά, εξασφαλίζοντας πιο σταθερή γέμιση.
Σε περίπτωση που η μυζήθρα είναι ήδη πολύ στεγνή, η προσθήκη ενός αυγού στο μείγμα βοηθά να αποκτήσει την επιθυμητή υφή και να δέσει σωστά.
Σύγχρονα κόλπα και αρώματα της Κρήτης
Για όσες και όσους δεν έχουν τον χρόνο να ακολουθήσουν την παραδοσιακή διαδικασία, υπάρχει και μια πιο γρήγορη λύση. «Λίγο άνθος αραβοσίτου στη μυζήθρα μπορεί να απορροφήσει την περιττή υγρασία, ενώ ταυτόχρονα προσθέτει μια διακριτική νότα βανίλιας», σημειώνει η κ. Κοκκινάκη.
«Στο Λασίθι, η παράδοση δίνει ακόμη μεγαλύτερη σημασία στα αρώματα. Αφού βγουν τα καλτσούνια από τον φούρνο, ραντίζονται με ανθόνερο και, όσο είναι ακόμη ζεστά, τοποθετούνται πάνω τους φύλλα λεμονιάς. Με αυτόν τον τρόπο, τα γλυκά αποκτούν ένα μοναδικό, φυσικό άρωμα που γεμίζει τον χώρο και δημιουργεί μια αίσθηση γιορτής», καταλήγει η γνωστή σεφ.
Μπορείτε να δείτε όλες τις συνταγές της Νεκταρίας Κοκκινάκη ΕΔΩ.
