Θέλουν επιχειρήσεις εστίασης που εφαρμόζουν «πράσινες» πρακτικές και μειώνουν το περιβαλλοντικό τους αποτύπωμα, αλλά οι ίδιοι δεν είναι διατεθειμένοι ούτε να πληρώσουν περισσότερο για αυτές τις πρακτικές αλλά ούτε και να εφαρμόσουν κάτι που τους επιβαρύνει άμεσα ή έμμεσα στην καθημερινότητά τους. Ο λόγος για τους Ελληνες καταναλωτές, οι οποίοι σε ποσοστό 47%, δηλαδή σχεδόν ένας στους δύο, χαρακτηρίζονται «eco-dismissers», κοινώς αδιάφοροι ή μη ευαισθητοποιημένοι για το περιβάλλον.
Στο συμπέρασμα αυτό καταλήγει μεταξύ άλλων έρευνα που πραγματοποίησε το Οικονομικό Πανεπιστήμιο Αθηνών σε συνεργασία με την Kapa Research και χρηματοδότηση από το The Coca-Cola Foundation. Πολύ μικρό είναι την ίδια ώρα και το ποσοστό των επιχειρήσεων εστίασης που εφαρμόζουν πρακτικές για να μειώσουν σημαντικά το περιβαλλοντικό τους αποτύπωμα, με το σχετικό πρόγραμμα της Coca-Cola «Zero Waste HoReCa» να αριθμεί στα 3 χρόνια πλήρους λειτουργίας του 3.221 επιχειρήσεις-μέλη, με τον αριθμό των επιχειρήσεων του κλάδου να υπερβαίνει τις 110.000 και στη συντριπτική πλειονότητα να πρόκειται για μικρομεσαίες.
Σύμφωνα με τα αποτελέσματα της έρευνας που παρουσίασε ο κ. Γιώργος Μπάλτας, συντονιστής της έρευνας και καθηγητής του Οικονομικού Πανεπιστημίου Αθηνών, ο βαθμός υιοθέτησης οικολογικών συνηθειών από τους καταναλωτές είναι σχετικά υψηλότερος όταν πρόκειται για ενέργειες που μπορούν να ελέγξουν εύκολα. Χαρακτηριστικό παράδειγμα αποτελεί η χρήση επαναχρησιμοποιούμενης τσάντας με βαθμό υιοθέτησης 3,66 (σε μια κλίμακα από το 1 έως το 5) ή η επιλογή επαναχρησιμοποιούμενης συσκευασίας, όταν αυτή είναι διαθέσιμη (3,46 βαθμός υιοθέτησης).
Στον αντίποδα οι καταναλωτές παίρνουν βαθμό κάτω από τη βάση όταν πρόκειται για τη χρήση επαναχρησιμοποιούμενου κυπέλλου στην περίπτωση κατανάλωσης ζεστού ροφήματος στον δρόμο (βαθμός 2,42), καθώς θεωρούν ότι κάτι τέτοιο κοινώς τους «ξεβολεύει». Το 35% των καταναλωτών ανήκει στη «φυλή» των «eco-considers» (ή αλλιώς έχουν μεσαία οικολογική ευαισθητοποίηση) και μόλις το 18% ανήκει στους «eco-active», πρόκειται δηλαδή για πολίτες με υψηλό επίπεδο οικολογικής ευαισθητοποίησης το οποίο εκδηλώνεται και έμπρακτα.
Την ίδια ώρα 9 στους 10 καταναλωτές θεωρούν σημαντικό να επιδεικνύουν οι χώροι εστίασης υπεύθυνη διαχείριση απορριμμάτων, ενέργειας, νερού και προμηθειών. Ωστόσο, όταν η συζήτηση φτάνει στον… λογαριασμό, η κατάσταση αλλάζει. Το 36% των καταναλωτών εμφανίζεται διατεθειμένο να μην πληρώσει παραπάνω, το 18% εμφανίζεται πρόθυμο να πληρώσει ένα επιπλέον κόστος 2% και ένα 21% πρόσθετη επιβάρυνση έως 5%. Ωστόσο, επιπλέον κόστος άνω του 10% είναι πρόθυμο να πληρώσει το 22%.
Τα καλά νέα είναι ότι, σύμφωνα, τουλάχιστον, με τον κ. Μπάλτα, δεν υπάρχει λόγος μια επιχείρηση να μετακυλίει στους καταναλωτές το κόστος των επενδύσεων σε οικολογικές πρακτικές, καθώς η απόσβεση γίνεται πολύ γρήγορα. Ενδεικτικά είναι τα αποτελέσματα της υιοθέτησης περιβαλλοντικών πρακτικών από επιχειρήσεις του κλάδου HORECA που παρουσίασε ο πρόεδρος της Οικολογικής Εταιρείας Ανακύκλωσης Φίλιππος Κυρκίτσος: αύξηση πελατών κατά 12,54%, αύξηση κερδών κατά 12,57%, μείωση του λειτουργικού κόστους κατά 11,27%.
Πηγή: kathimerini.gr
