Mετά το τελευταίο πέρασμα του από τον Ιωνικό ο Γιώργος Σίμος επιστρέφει στους πάγκους αναλαμβάνοντας την τεχνική ηγεσία του Aστέρα Aktor Β.
Ο 46χρονος πρώην τεχνικός του ΟΦΗ σύμφωνα με πληροφορίες έδωσε τα χέρια με τους ανθρώπους της Αρκαδικής ομάδας και θα διαδεχθεί στον πάγκο της ομάδας τον Στάίκο Βεργέτη.
Ο Γιώργος Σίμος εργάστηκε ως προπονητής των ομάδων νέων του Παναθηναϊκού, από τον Ιούνιο του 2012 έως τον Ιούνιο του 2016. Το καλοκαίρι του 2016 ανέλαβε χρέη βοηθού προπονητή και τον Ιούλιο του 2017, ήταν προπονητής της Κ19 της ΑΕΚ.
Στις 12 Ιουλίου 2019, ανέλαβε για πρώτη φορά πάγκο πρώτης ομάδας, με τον ΟΦΗ να του προσφέρει την ευκαιρία. Σε 68 ματς μέτρησε 16 νίκες, 11 ισοπαλίες και 41 ήττες. Ακολούθησε η Εθνική Ελπίδων και στη συνέχεια, έμεινε στον πάγκο της Athens Kallithea για 24 ματς. Πρόπερσι ήταν στον Ιωνικό για 13 ματς. Από σήμερα, θα πρέπει να λογίζεται ως ο νέος τεχνικός του Αστέρα Aktor B΄.
