Νέα επαγγελματική διέξοδο προσφέρουν οι Τεχνικές Σχολές του Επιμελητηρίου Ηρακλείου σε όσους συμμετάσχουν στη Σχολή Επαγγελματία Πιτσαδόρου Ιταλικής Πίτσας. Η Σχολή απευθύνεται σε άτομα που θέλουν να απασχοληθούν επαγγελματικά ως πιτσαδόροι σε ξενοδοχεία και εστιατόρια, ανεξάρτητα αν έχουν ήδη εμπειρία ή όχι στον χώρο της πίτσας.
Οι συμμετέχοντες, με την ολοκλήρωση των σπουδών τους στη Σχολή, θα λάβουν:
- Βεβαίωση Παρακολούθησης διάρκειας 80 ωρών από τις Τεχνικές Σχολές του Επιμελητηρίου Ηρακλείου
- Certificato από το Italian Pizza Academy
- Πιστοποίηση Επαγγελματία Πιτσαδόρου από το Ελληνικό Μεσογειακό Πανεπιστήμιο μετά από επιτυχία στις εξετάσεις στο τέλος της εκπαίδευσης.
Η Σχολή Επαγγελματία Πιτσαδόρου ή Formazione Professionale Pizzaiolo δημιουργήθηκε στα πλαίσια της αυξημένης ζήτησης επαγγελματιών και ανάγκης βελτιστοποίησης των γνώσεων τους, καθώς το κατ’ εξοχήν χαρακτηριστικό ιταλικό πιάτο κερδίζει ολοένα και περισσότερο έδαφος στην ελληνική και παγκόσμια γαστρονομία.
Οι συμμετέχοντες, με το πέρας του σεμιναρίου και την επιτυχία τους σε θεωρητικές και πρακτικές εξετάσεις, θα λάβουν το πρώτο πιστοποιητικό Πιτσαδόρου από το Ελληνικό Μεσογειακό Πανεπιστήμιο, μοναδικό προσόν που θα τους κάνει να ξεχωρίσουν στην αγορά εργασίας της ιστορικής συνταγής.
Πρόγραμμα μαθημάτων
Α΄ Θεωρητικό μέρος
- Ιστορικές σημειώσεις για την Ιταλική πίτσα με εκπαιδευτικά βίντεο
- Συμβουλή για δημητριακά με και χωρίς γλουτένη
- Σε βάθος ανάλυση του μαλακού σίτου και του σκληρού σίτου: διαφορές, χαρακτηριστικά, παράγοντες που καθορίζουν την ποιότητα και τη χρήση στις πιτσαρίες
- Σύνθεση από πυρήνες σιταριού
- Στάδια επεξεργασίας στο μύλο
- Διαδικασίες διόγκωσης και ωρίμανσης ζύμης: οι διαφορές
- Αντίδραση Maillard και πέψη τροφής
- Μέθοδοι ζύμωσης
Β’ Ο εξοπλισμός:
- Απαραίτητα εργαλεία εργασίας
- Μίξερ στην αγορά και οι διαφορές τους
- Φούρνοι ξύλου, ηλεκτρικοί, τούνελ και αερίου: διαφορές στους τρόπους χρήσης
- Μαγείρεμα Ιταλικής πίτσας (θερμοκρασία φούρνου και βιοχημικά φαινόμενα)
- Συστήματα αυτοελέγχου και HACCP + περιφερειακή πιστοποίηση όπου απαιτείται
- Κανόνες ασφάλειας και υγιεινής
Γ΄Πρακτικό μέρος
- Ζύμη στο χέρι και με μίξερ
- Διογκωτικές ζύμες, άμεση και έμμεση με poolish και biga και αυτόλυση για κλασική Ιταλική στρογγυλή πίτσα
- Γενοβέζικης focaccia
- Εναλλακτικές ζύμες με διάφορα είδη αλεύρων
- Έλεγχος και διαχείριση θερμοκρασίας ζύμης
- Σχηματισμός των καρβελιών (staglio)
- Διόγκωσης και ωρίμανση
- Διαχείριση του φούρνου και μαγείρεμα σε διαφορετικές θερμοκρασίες
Διάρκεια 80 διδακτικές ώρες, εκ των οποίων:
- οι 15 ώρες εξ αποστάσεως, με ζωντανή παρακολούθηση μέσω πλατφόρμας τηλεκπαίδευσης τις εξής ημερομηνίες και ώρες: 30/01/23 09:00-13:15, 31/01/23 09:00-13:15, 01/02/23 09:00-13:15 και
- οι 65 ώρες πρακτικής άσκησης σε εργαστήριο μας Δευτέρα έως Σάββατο: 02/02/23 09:00-16:45, 03/02/23 09:00-15:45, 04/02/23 09:00-15:45, 06/02/23 09:00-15:45, 07/02/23 09:00-15:45, 08/02/23 09:00-15:45, 09/02/23 09:00-15:45, 10/02/23 09:00-15:45.
Κόστος: 600€ ανά συμμετοχή.
*Παρέχονται ειδικές εκπτώσεις 10%: σε ανέργους,AMEA, φοιτητές, ομαδικές εγγραφές τριών ατόμων, επιχειρήσεις και σε προεξόφληση σεμιναρίου 2 εβδομάδες πριν την έναρξη.
Εισηγητής:
Ο Giorgio Manganiello είναι γεννημένος στο Αβελλίνο της Ιταλίας εργάζεται στον τομέα της εστίασης και της Ιταλικής κουζίνας από το 1986, είναι Executive Pizza Chef σε πληθώρα γνήσιων Ιταλικών εστιατορίων, πτυχιούχος πάνω στην Διοίκηση επιχειρήσεων εστίασης της σχολής Regione Del Veneto ενώ παράλληλα διατηρεί Σχολή Εκμάθησης Πίτσας και συνεργάζεται με τον Παγκόσμιο πρωταθλητή πίτσας Enzo Prete πάνω στον τομέα της εκπαίδευσης.
Πληροφορίες στο Κ.Ε.Κ. του Επιμελητηρίου Ηρακλείου – Λ. Ικάρου & Αρχιμήδους 1 Νέα Αλικαρνασσός, τηλ. 2810-302735 & 302730,info@katartisi.gr από 09:00 έως 15:00 και αιτήσεις στην ιστοσελίδα: www.katartisi.gr.
